Ртвели - главный праздник осени в Грузии, да и в целом один из главных за год. Грузины относятся к вину с большим уважением. Они изготавливают его по старинной технологии - квеври.

Квеври - большие глиняные кувшины, которые закапываются в землю, наполняются виноградным соком и именно в них происходит процесс брожения. Внешне они могут напоминать амформу без ручек, при этом они могут быть любого размера, начиная от размера кувшина и заканчивая огромными размерами, которые способны вместить в себя несколько сотен литров.

Сами квеври хранятся в специальных погребах - марани. Они встречаются по всей Грузии, не только в частных домах или производствах, но и на территориях храмов и монастырей.

К уходу за квеври также относятся очень внимательно, ведь их нельзя просто выкопать и помыть или починить. Для этого используют специальные инструменты и техники. Например, для внешнего покрытия используют известь. Ей приписывают антибактериальное свойство, а также тот факт, что известь не дает образовываться плесени. Внутренним процессам уделяют не меньшее внимание. Из-за того, что в квеври добавляют жмых, на его дня часто образуются слои из остатков косточек и мертвых дрожжей.

Такую массу необходимо тщательно вычистить перед следующим применением квеври, чтобы не испортить будущее вино. Важность этого процесса даже привела к появлению профессии мойщика квеври в Грузии. Для чистки изнутри используют раствор извести или золы, а также специальную щётку из древесной коры.

Нежелательно использовать соду, так как её химические компоненты могут нанести вред глиняным стенкам. А вот окуривание серой является эффективным способом очистки и дезинфекции кувшинов, как и дубовых бочек.

После наполнения кувшин его плотно запечатывают и оставляют вино бродить. Сами грузины часто сравнивают процесс брожения вина в квеври с женщиной, которая вынашивает ребенка. А момент вскрытия квеври - с рождением вина. Даже существует отдельный праздник в марте, посвященный этому, но пока вернемся к Ртвели.

После того как все процессы успешно завершены все участники приглашаются на застолье, для того чтобы отпраздновать сам праздник. Далеко ходить не надо, стол накрывают прямо во дворе хозяев дома. Разумеется на нем вы встретите все, что вмещает в себя традиционное грузинское застолье.


Многих удивляет с какой нежность и трепетом относятся грузины к вину, к сбору винограда и его выращиванию. Но для грузин нет ничего удивительно, тут вино - это целый культ. Практически каждый третий выращивает свой виноград или делает домашнее вино и другие напитки. И все эти факты уходят корнями глубоко в историю Грузии, ведь не зря она считается родиной вина. Именно тут были обнаружены осколки квеври, которые датировались V веком д.н.э.. А грузины смогли сохранить в своей культуре процесс производства вина. Кстати говоря, грузинский традиционный метод изготовления вина в квеври был внесен в список наследия ЮНЕСКО в 2013 году. А ранее, по распоряжению руководства Грузии, кувшин для хранения вина "квеври" был объявлен памятником культурного наследия Грузии и получил категорию национальной значимости.